变蛋的质量已经发生了改变，蛋白质和蛋黄的组织结构也已经受到损害，如果直接放锅里蒸，很可能会使其更加老化，口感更不佳。为了确保食品安全和口感，建议不要使用变蛋来烹调食物。如果您已经买了变蛋，建议在食用前进行检查，若发现异味或者变色，最好不要食用。最好的做法是购买新鲜蛋类，以确保享用美味的食物。
不能成型。
变蛋，也被称为松花蛋，是一种传统的美食。其制作过程主要是使用石灰和其他物质包裹鸭蛋，然后放置一段时间让鸭蛋自行成型。如果变蛋没有变好，晒一晒并不能保证其成型。具体来说，如果变蛋涩口，可能是因为碱过重。如果涩口不严重，可以敞气，大约过一个星期就会好。如果涩口严重，那就需要考虑退货了。变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
将松花蛋放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。也可以放在冰箱里冷冻一下，就可以使糖心变硬。或者直接放锅里蒸几分钟，放凉了就硬了。