花甲里面绿色的东西是花甲的内脏和消化器官，通常被称为“沙包”或“绿沙”。这些器官中含有大量的酶和细菌，因此最好不要食用。
在食用花甲之前，最好将其放在清水中浸泡一段时间，以帮助去除这些器官。此外，花甲的外壳和内脏也需要彻底清洗干净，以避免细菌和污染物的残留。
清炒花甲
材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml
制作步骤：
1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。
根据实际情况而定。
花甲作为软体动物蛤蜊，营养价值是比较高的，花甲死了之后既可能是开口的，也有可能是闭口的，因为有些花甲在死之前也是紧紧闭着的，而有些则是开这口的，但一般死花甲开口的比较多。
在挑选花甲的时候，可以用手去触摸，活花甲被触碰之后都会具有一定反应，开口的会缩回去，闭口的会紧闭口子。
怎样判断花甲是不是死了
1、鲜活的花甲会伸出触须，用手轻轻碰触一下，它会立马缩回去，而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者触须缩不回去。
2、将活着的花甲，放入盐水中浸泡，它会将里面的泥沙吐出来，若用手搅动盐水，花甲会受外界的影响，将贝壳闭合起来。
3、将花甲放在浅水池里，水刚好漫过花甲，活的会把壳张开身子探出来喷水，死花甲一般很长时间都不会有反应。