1.先做焦糖。

小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水，小火加热融解，用擀面棍轻压让其均匀融解上色，不可以搅拌。



等到冒泡黏稠时，加入一点热水，就可以离火依序倒入烤模中，冷却后就是凝固如麦芽糖状态。



2.做布丁

预热烤箱160度。

鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热，全蛋+蛋黄打匀。( 这回忘记加香草了)

以一个全蛋50克，一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。



鲜奶小心加热至砂糖融解，温度至80度。



不停搅拌蛋液，缓慢的加入热牛奶，小心别把鸡蛋烫熟，——（注意，是热牛奶倒进蛋液中，相反的话，蛋液会结块）。

要经过二次过滤，记得将纱网下方胶质也刮一刮，那是好东西，别浪费。



第二次过滤最好是比较好倒的容器，例如有尖口的杯子。



用汤匙刮除泡沫。

均分倒入模型中，最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模，模型要抹油，我自己是省略了这步骤。



烤盘加入约50度热水，水深约1-2cm，烤盘放下层。



烤箱温度：上火150度/下火160度，烤35-45分钟。 划重点：

1.因为是用低温长时间蒸烤，所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。

2.手伸进烤箱测温度，如果烫手，将箱门开合一下让温度降低点，小心别碰到加热管。

3.水如果有冒烟现象，表示水温过高，加一块冰块进水中降温。

4.35分钟后轻摇烤盘看布丁表面晃动状态来判断是否凝固，最佳是会轻微波动但立即静止，或用牙签插入确认，有沾黏表示还没凝固。

5.金属模型所需时间较短，玻璃、瓷器、塑料时间较长。

出炉后就可以将布丁移至冷水中冷却，免得还在继续闷熟。

冷却后用抹刀在周围画一圈，倒扣在盘子上晃一下，顺利的话就能完整的取出咯，如果布丁表面光滑就是温度刚好，有气泡就是温度太高了。焦糖如果带一丁点焦香味则是刚好，如果只有很甜就是太早离火。放入冰箱冷藏，隔天还会再更硬一点。