面包体n和s的区别主要表现在以下几个方面：

口感：N代表硬面包体，口感偏硬；S代表软面包体，口感偏软。

用途：N硬面包体常用于制作口感更紧实、有嚼劲的面包，如法式面包、欧式面包等；S软面包体则常用于制作口感柔软、细腻的面包，如吐司、奶油面包等。

成分比例：硬面包体和软面包体在成分比例上也有所不同。一般来说，硬面包体的水分含量较低，而软面包体的水分含量较高。此外，两者在糖、油、酵母等成分的比例上也可能有所不同。

需要注意的是，面包体n和s的区别并不是绝对的，而是相对的。不同的面包房或烘焙师傅在制作面包时可能会根据自己的经验和喜好对面包体的软硬程度进行调整。因此，在购买或品尝面包时，最好根据自己的口味和需求选择合适的面包体类型。