香菇炒油菜需要焯水，这道菜中的油菜是需要焯水的，香菇不一定，如果是干香菇就需要焯水，在炒的时候会方便一点，湿香菇就不用焯水了。
蘑菇炒菜作为捞面条的配料，可以搭配多种蔬菜和肉类。以下是一些常见的组合，你可以根据自己的口味选择：
1. 蘑菇炒肉片：选用猪肉或者牛肉切成薄片，与蘑菇一起快速翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末和葱花调味。
2. 蘑菇炒青菜：选择一种或几种喜欢的青菜，如油麦菜、菠菜、小白菜等，与蘑菇一起炒，加入蒜末、盐和鸡精调味。
3. 蘑菇炒豆腐：将嫩豆腐切成小块，与蘑菇一起炒，可以加入葱段、蒜末、酱油和少量的辣椒提味。
4. 蘑菇炒虾仁：将虾仁与蘑菇一起炒，加入蒜末、盐、白胡椒粉和少量的料酒调味。
5. 蘑菇炒鸡蛋：先将鸡蛋液倒入锅中炒至半熟，再加入蘑菇一起炒，加入盐和葱花调味。
6. 蘑菇炒木耳：将黑木耳泡发后撕成小片，与蘑菇一起炒，加入蒜末、生抽和香醋调味。
7. 蘑菇炒西红柿：将西红柿切块，与蘑菇一起炒，加入盐、糖和一点点的醋提鲜。
8. 蘑菇炒青椒：将青椒切丝或切块，与蘑菇一起炒，加入蒜末、盐和酱油调味。
这些炒菜可以根据个人口味调整调料，制作完成后，将炒好的菜放在煮熟的面条上，拌匀后即可食用。捞面条的酱汁也很重要，可以使用花生酱、辣椒油、酱油、香醋、芝麻酱等调制出自己喜欢的口味。
准备材料：将蘑菇洗净切片，牛柳切成条状，青椒、红椒和黄椒也切成条状，大蒜切碎备用。
腌制牛柳：将牛柳放入碗中，加入酱油、淀粉和1勺油，混合均匀后腌制10分钟。
炒制牛柳：热锅放油，待油热后放入腌制好的牛柳，快速翻炒至半熟，然后捞出备用。
炒制蘑菇和香料：在同一个锅中放入适量的油，加入大蒜和蘑菇，翻炒至蘑菇变软并散发出香味。
炒制蔬菜：将青椒、红椒和黄椒加入锅中，继续翻炒至蔬菜断生。
加入牛柳：将炒好的牛柳重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味和起锅：加入两勺酱油，快速翻炒均匀，使菜肴充分吸收酱油的味道。然后关火，将蘑菇炒牛柳盛出即可。
蘑菇炒牛柳是一道营养丰富的菜肴，蘑菇富含膳食纤维和多种矿物质，牛柳则含有丰富的蛋白质和铁质。这道菜具有补气健脾、强筋骨、降血脂和增强免疫力的功效，适合各个年龄段的人群食用。
在炒制过程中，注意火候的控制，避免炒焦。同时，可以根据个人口味调整调料的用量。蘑菇和牛柳的搭配不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道家常美食的不错选择。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的蘑菇炒牛柳！