圆的好。
外观不同:扁山药干硬,质地洁白,一小块的切割好;圆山药脆爽,质地透明偏白,有长条或圆柱状。 正宗铁棍山药是扁还是圆的 ...
山药扁的发白可能是因为其含有较多的淀粉，这是正常现象。但是，如果山药扁的表面过于发白或者有霉斑，那么就可能是质量问题，不建议食用。
步骤 1
山药碾成泥，一定要碎一点，不然和面时会有小疙瘩
步骤 2
揉成面团，静置半小时以上
步骤 3
擀成大圆饼皮
步骤 4
折叠
步骤 5
切成喜欢的宽度
步骤 6
上次炖的牛肉，再煮点小青菜，山药牛肉面，完成，好