猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
要让腌制的猪蹄不会太咸，可以在腌制前先将猪蹄用清水焯一遍，把表面的血水和杂质去掉。
接着，把猪蹄和调味料放在冰箱内腌制，时间不宜过长，一般2~3天即可。另外，在调味料中加入减盐剂或者用低钠盐来腌制也可以减轻咸味。最后，在烹调时也要控制盐分，可以根据口味适当减少调味料和盐的用量，这样煮出来的猪蹄才不会咸。
猪蹄手是指擅长处理猪蹄的熟练技师。他们将猪蹄经过一系列的加工处理使其变得软烂，口感鲜美，营养丰富。
猪蹄手在处理猪蹄的过程中需要非常认真细致，包括去皮、去毛、去味，然后再将猪蹄浸泡在开水中煮熟或者用微波炉烘烤，如此得到的猪蹄就再也不是生硬的卡啦猪蹄了。猪蹄手需要对食材有深入的理解和掌握，同时需要有精湛的加工技巧，这样才能让猪蹄变成一道美味可口的菜品。