羊肉卷当然出沫子多不好。
羊肉卷里有沫子，代表这羊肉没有加工到位，存留着羊血，一但在汤里刷过，血液凝固，高温下，就形成了沫子。
也有的羊肉时间放置长了，蛋白已经被破坏了，刷起来沫子也多。
那些处理很好的，新鲜的，特别是羊羔肉，刷起来沫子就很少，而且口感也很好。
羊肉卷冻完后切片不散的原因主要是因为肉中的蛋白质和胶原蛋白在冷冻过程中受到了影响。冷冻过程会导致肉中的水分形成冰晶，这些冰晶会导致肉组织受损，进而影响蛋白质的结构。
当肉被切片后，由于蛋白质和胶原蛋白的作用，肉片会保持在一起而不散开。此外，冷冻还可以帮助肉片保持形状和减少肉质的水分流失。因此，当羊肉卷冻完后切片不散是由于冷冻过程对肉质结构的影响所致。
羊肉卷切片机保养应该是用具有良好润滑性、极压性和抗氧化性能的润滑油。建议用户使用食品级别的润滑油,如优质润滑油H1. 这种润滑油是专门针对食品加工机械的,其安全卫生、环保性好,并能耐受高温和高速的摩擦。