红尾鱼在潮汕话中被称为“红尾马郎”。在潮汕地区，这种鱼因其尾巴呈红色而得名，被视为一种非常具有观赏价值的鱼类。在潮汕话中，“马郎”一词通常用来形容年轻男子，因此“红尾马郎”这个名称也带有一定的形象色彩。
1、食材：红尾鱼1斤、油适量、料酒适量、花椒粉适量、盐适量、姜适量、生抽适量
2、红尾鱼洗净，腌制1小时。
3、锅中放入适量的油，炸鱼。
4、依次把鱼全部放入，炸好。
5、把炸好的鱼盛出。
6、锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香。
7、放入炸好的鱼，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味，即可。
红烧红尾鱼的做法
材料:红尾鱼，适量；生姜，适量；辣椒，适量；葱，适量；花椒，适量；郫县酱，适量；白糖，适量；醋，适量；红烧酱油，适量；料酒，适量；盐，适量；
1.将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐过油捞起备用。
2.红尾鱼洗净划刀，因为鱼太长，所以我从中切断，以便煎。
3.锅中加油，撒入少许盐，将鱼煎至两面金黄。（撒入盐的目的是防止粘锅。）加入适量料酒、醋，因为鱼已腌制所以我没有再加盐，加适量清水煮至汤呈乳白色将鱼捞出。
4.将过油的辣椒等放入汤中，加入白糖、郫县酱烧开即可浇在鱼上即可。这样，一点不吃辣的人可以不蘸汤吃，也很鲜美，喜欢味道浓的，鱼肉蘸汤很好吃。