通常情况下，海肠的内脏是不能吃的，只能吃海肠的肠体本身。海肠的内脏器官富集了细菌和毒素，污染严重，通常没有营养价值，不利于人体健康，并且海肠内脏的口感比较差。
冬季。
海肠是一种典型的冷水性海洋生物，其主要生存水温为-2℃~31℃, 适温范围为8℃~26℃。其对高温的耐受能力较弱，其主要为挖洞穴居在潮间带和潮下带的泥沙或沙泥底质中。
春季和秋季是海肠采捕的最佳季节。夏季由于水温较高，海肠钻入海底较深位置，进行夏眠，滩涂表面很难看到海肠的洞口，就是老百姓所说的“封眼”。冬季的海肠也会形成“封眼”，其钻入海底后进行冬眠越冬
海肠是一种传统的山东小吃，因其制法繁琐，加工时间长，且配方相对独特，因此只在山东才有海肠这种小吃。其主要原料是猪的大肠，配以大葱、姜、花椒、豆瓣酱等辅料，制成后口感鲜美，肉质酥烂。尽管这种小吃仅出现在山东，但它却赢得了人们的喜爱，成为了山东特色美食之一，并且随着旅游业的发展，已经逐渐走向全国，成为了中国餐饮文化的重要载体之一。