开封扣碗卷煎是一道具有开封特色的传统美食，主要原料有面粉、豆芽、鸡蛋、豆腐皮等。以下是制作开封扣碗卷煎的详细步骤：
所需材料：
1. 面粉500克
2. 豆芽500克
3. 鸡蛋4个
4. 豆腐皮适量
5. 葱末、姜末、蒜末各适量
6. 食盐、生抽、香油、五香粉各适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。
2. 豆芽洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。豆腐皮切成长方形。
4. 面团擀成薄片，刷上蛋液，撒上葱末、姜末、蒜末，然后放上豆芽，卷起。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入卷好的面片，两面煎至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入豆腐皮煎至两面微黄，捞出备用。
7. 将煎好的面片切成小段，放入碗中，加入豆芽、豆腐皮、葱末、姜末、蒜末、食盐、生抽、香油、五香粉，搅拌均匀即可。
开封扣碗卷煎是一道传统的河南菜，制作方法简单却独特。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精，搅拌均匀。
然后，将煎饼铺在案板上，将事先准备好的煎鸡蛋液均匀地倒在煎饼上。
接下来，将煎饼卷起来，再用筷子将卷好的煎饼固定住。
最后，将卷好的煎饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。这道煎饼卷煎色泽金黄，外酥内软，香气四溢，口感独特，美味可口。
用料
肉馅 500克“尽量多一点”
蛋皮（海带、豆腐皮、大白菜） 4张
红薯淀粉、盐、葱姜、十三香 150克
肉碎和淀粉的比例是一500克:150克
鸡蛋（肉馅里） 3颗
步骤 1
摊好鸡蛋皮。葱姜切末，红薯淀粉用一点点水化开成泥。
步骤 2
肉馅和淀粉按500克:150克的比例，加入葱姜末、盐、十三香，抓拌均匀，平铺鸡蛋皮，在蛋皮上薄薄的抹一层抓拌均匀的肉馅，从一头卷起来，接口压在下面，全部卷好，放在蒸锅里蒸熟，大火40分钟。
步骤 3
取出晾凉切成薄片。这时候可以分成一份份食品袋包装，放冰箱冷冻，随吃随蒸熟。也可以用豆筋（豆皮）或海带卷。
步骤 4
蒸的时候，把一片片平铺在一个碗里一层，再把碗填满，上面加一点葱姜丝，上蒸锅蒸熟（20分钟），拿一盘子盖在碗上，2只手拿紧碗和盘子，把碗扣在盘子里，完成。