核桃涨价的原因主要有以下几点：

首先，供求失衡是核桃价格上涨的重要因素。在我国，核桃主要种植在陕西、河北等省份，其中陕西的核桃产量居全国首位。近年来，由于国家政策鼓励农民增加种植核桃的收益，很多农户都选择了大量种植核桃。然而，由于核桃需要较长的生长周期和高温条件，种植过程中是极其耗费人力物力的，且很多种植户面临着收成不佳、卖不出去等问题，导致他们减少了种植核桃的动力。同时，核桃的收储政策也影响了供应。因为我国对于核桃出口存在一定的限制，所以在本国市场上的供应量有限。而由于核桃大量外销，加上国内市场的需求，在供给缩小的情况下，核桃的价格便开始上升。

此外，消费升级也是核桃涨价的原因之一。随着人们生活水平的提高，对高品质、高营养价值的核桃需求不断增加，推动了核桃价格的上涨。

另外，种植成本的增加也是核桃价格上涨的原因之一。随着农药、肥料等农资价格的上涨，种植核桃的成本也在不断增加，进而推高了核桃的价格。

综上所述，核桃价格上涨的原因包括供求失衡、消费升级和种植成本增加等多个方面。