酒厂使用蒸汽是基于蒸汽原理的工业生产过程。下面是蒸汽在酒厂中的一般应用原理：

1. 酒精蒸馏：蒸汽用于酒精的蒸馏过程。在蒸馏设备中，发热器加热发酵液，产生酒精蒸汽。蒸汽通过酒液的加热和蒸发，将酒中的酒精和其他挥发性物质带走。随后，蒸汽通过冷凝器冷却凝结为液体，得到高度纯净的酒精。

2. 清洗和消毒：蒸汽在酒厂中用于清洗和消毒设备。蒸汽的高温和蒸汽的水蒸气特性可以有效杀灭细菌和微生物，并清洁设备表面。

3. 热能供应：蒸汽作为热能的载体，用于提供酒厂内的热能需求。蒸汽通过管道输送到各个设备，如加热器、热交换器等，提供加热和加工所需的热量。

4. 压缩空气供应：蒸汽还可以用于产生压缩空气，用于驱动酒厂的机械设备、气动工具等。

总之，酒厂利用蒸汽作为能源和工艺辅助，通过蒸汽的热传导、冷凝和气动特性，实现了酒精的提取、清洗消毒和供能等各种功能。