香肠致癌不正确。
如果香肠的制作工艺按照正规的标准，选料也是正规的标准，就不会致癌。香肠的营养丰富。肥瘦搭配合理，吃了对人身体有好处。
香肠的风干时间取决于其大小、肉质和环境条件。一般来说，香肠需要风干数周到数月不等。较小的香肠可能只需要风干数周，而较大的香肠可能需要数月才能完全风干。风干过程中，温度、湿度和通风等环境条件也会对风干时间产生影响。在适当的条件下，香肠会逐渐失去水分并变得更加坚实。风干后的香肠质地更加紧实，口感更佳，并且可以长时间保存。因此，风干对于香肠的口感和品质至关重要。
答：香肠是一种不但有营养而且味道鲜美的食品。
深度分析：一年一度的春节即将到来，在春节来临之前，家家户户都会准备一些美味的食物储存作为年货，其中“香肠”是许许多多的家庭必备食品之一。香肠用新鲜肥瘦猪肉经过加工后凉干，然后切成细片用来蒸吃或炒吃，是一道味道非常可口而且营养丰富的食品。