主料：
猪肉 500克
芋头 500克
配料：
葱 1根
姜 适量
盐 一勺
鸡精 一小勺
胡椒粉 适量
老抽 一勺
鸡腿菇 3个
烹饪步骤
1.猪肉切成片，芋头切成滚刀块。葱切碎，姜切丝。肥肉也切成片。
2.锅烧热，入肥肉炸出油，放入葱和姜炸香，倒入猪肉炒变色。
3.加入老抽上色，倒入开水，中火烧，把鸡腿菇切成块，猪肉烧烂后加入芋头和鸡腿菇。
4.芋头烧烂后加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀出锅后装盘即可。
芋头去皮后青色不能食用。
芋头去皮后青色是由于芋头中的酚类物质与空气接触氧化而产生的。
这种氧化反应会导致芋头表面变成青色，同时也会使芋头产生苦味和涩味。
因此，青色的芋头表面通常会被人们削去，不会被食用。
芋头是一种常见的食材，它富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
芋头可以用来制作各种美食，如芋泥、芋圆、芋头糕等。
芋头十大最好吃品种：荔浦芋，红芽芋，槟榔芋，张溪香芋，香沙芋，白芋，九头芋，狗爪芋。芋头里最好吃的数荔浦芋,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等。 荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大,营养丰富。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉力做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。