说起湖南腊货，品种之多是你无法想象的，最出名的是腊肉，腊鱼，腊牛肉，腊鸡，腊鸭，还有腊猪心，腊猪肠，腊猪肝，腊猪肚，腊猪脚，腊鱼泡，腊鱼头鱼尾等等肉食品，反正是只要是肉食，湖南人都可以帮你腊好。
最最让你想不到的是腊素菜，比如：芋头，豆腐渣，豆干，竹笋，红薯等等都可以弄成美味的腊味。湖南人很了不起吧。
腌制湖南腊八豆的盐的比例并不是固定的，因为它取决于很多因素，例如豆子的种类和质量、腌制时间、腌制容器的大小和形状等。一般来说，盐的添加量应该控制在能够保持豆子的新鲜度和口感，并防止豆子变质的范围内。
以下是一种常见的腌制湖南腊八豆的盐的比例：
每 500 克干豆子，加入 50 克盐。
将豆子和盐混合在一起，搅拌均匀，然后放入容器中腌制。
腌制时间应该为 2-3 周，期间应该经常检查豆子的状态，以确保豆子没有变质。
当豆子表面出现白色泡沫时，表示豆子已经开始发酵，这个时候应该将豆子移到阴凉通风的地方，继续腌制 1-2 周，直到豆子表面覆盖着一层白色菌丝，并且豆子变得柔软有弹性。
需要注意的是，腌制腊八豆的过程中，应该避免过度添加盐，以免影响豆子的口感和健康。腌制腊八豆的容器应该选择密封性好、不透气的容器，以防止细菌入侵和变质。
木棉豆腐两块，水开后放锅里蒸十分钟（蒸的时候用棉布包起来）蒸好后拿出来用重物压一个晚上或者八个小时左右，锅里放水＋生抽老抽香叶桂皮八角，煮十分钟，不能时间长，长了会烂，拿出来用密封袋和卤水一起装起来放冰箱放一个晚上，这样比较入味，如果是香干就可以吃啦。
如果腊干的话拿出来沥干水后烤箱烤一下（我是180°烤了五分钟，烤箱不同自己调整下）再熏一下就可以吃啦