用料：
基围虾1000克，猪肥膘250克，胡椒粉少许，盐适量，黄酒少许，香葱5根，生姜1块，鸡蛋3个，生粉50克。
食材加工：
鸡尾虾去壳挑出虾仁去掉虾线，肥膘切成小块，鸡蛋去蛋黄留下蛋清，葱姜用刀拍碎放入碗中加入50克清水泡葱姜汁。
制作：
虾仁和肥膘用刀剁菜虾胶，然后放入盆中加入黄酒，胡椒粉，盐，葱姜汁，用手顺时针搅拌至到虾泥上劲为止，最后放入蛋清，生粉继续搅拌均匀上劲即可。
起锅放入半锅清水，用手挤出虾丸放入锅里，不会挤就用手搓。虾丸剂好后开小火慢慢把虾丸煮到飘起，捞出来放入凉水里浸泡冲凉即可，虾丸就做好了。
一、物种论述
水晶虾起源于香港的彩虹钻石虾，而彩虹钻石虾又是蜜蜂虾(新蜜蜂虾、白头蜜蜂虾、黑纹匙指虾)的一个亚种，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、匙指虾科、米虾属甲壳动物，原产于香港，铃木久康先生在彩虹钻石虾的基础上培育出了水晶虾。
水晶虾
二、物种来由
水晶虾并不是自然物种，而是人工培育出的新物种，1996年日本人铃木久康先生把彩虹钻石虾带回日本，经过6年的培育和15代提纯，稳定了红色隐性基因，培育出了大名鼎鼎的水晶虾，台湾水晶虾从业者在水晶虾的基础上有培育出了酒红水晶虾、黑白水晶虾、黑金刚水晶虾、蓝金刚水晶虾等品系。