可以，能去掉。咸菜中的亚硝酸盐用水可以泡出去，也可以通过水煮和日照的方法除去亚硝酸盐。因此，腌制菜在食用时，先用水泡、水煮或者日照后更好。
菜尖尖是老百姓常吃的蔬菜之一，其品质优良，口感鲜嫩。在烹饪过程中，如果要炒菜尖尖，需要加水淀粉来收汁，使汤汁浓稠，入味。此外，菜尖尖的品种和产地也会影响其品质，例如临安天目山的笋肉厚实饱满，品质更佳。在采摘和腌制过程中，也需要特别注意，以保持其鲜嫩的口感。
腌制萝卜干时，醋和糖是否需要加水熬这个问题，根据我所了解到的知识，是不需要的。一般来说，腌制萝卜干的过程中，只需要将萝卜洗净后切成合适的大小，然后加入适量的盐、糖、醋等调料，拌匀后腌制一段时间即可。在腌制过程中，萝卜会自然脱去水分，变得柔软可口。同时，醋和糖也会渗透到萝卜中，起到调味和软化的作用。因此，不需要额外加水熬制。
当然，不同的腌制方法和调料配比也会有所差异，这只是一般情况下的做法。如果你有特殊的口味或偏好，也可以根据自己的需求适当调整调料的比例和腌制时间。