锅盖面酱油的配方涉及多种原料，包括大豆、小麦、盐和水等基础食材，以及如黄豆酱油、海鲜虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌、姜、枸杞、葱和各种香料（如八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等）作为增香和提味的配料。

具体的熬制过程大致如下：

准备食材：将大豆和小麦分别清洗干净，大豆用水浸泡12小时，小麦用水浸泡6小时。

蒸煮食材：将浸泡过的大豆和小麦分别放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，直到它们变软。

晾干食材：将蒸煮好的大豆和小麦分别晾干。

研磨食材：将晾干的大豆和小麦分别研磨成细粉。

发酵：将研磨好的大豆粉和小麦粉混合均匀，加入适量的盐，然后慢慢地加入水，边加边搅拌，直到形成稠密的浆状物。之后，将混合好的浆状物倒入一个干净、密封性好的容器中，进行发酵。

在熬制锅盖面酱油的过程中，四十余种配料不能一次性都放在大锅熬制，而是根据所需熬制时间和先后顺序，分为多个大料包，分别大火煮沸、小火慢炖、关火焖制。

值得注意的是，锅盖面酱油的熬制工艺有其独特之处，而且配方中的原料比例、品质选择以及熬制方法都有讲究，即使有了熬制配料的清单，也很难完全模仿。因此，如果想要获得最正宗的味道，最好是直接购买镇江锅盖面专用的酱油，或者前往镇江当地品尝正宗的锅盖面。

以上仅为锅盖面酱油的基本配方和熬制过程，实际制作时可能因地域和个人口味的不同而有所调整。如需获取更详细的配方和制作方法，建议咨询专业的面点师或查阅相关烹饪书籍。