材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）。
1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时。
2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。
熏鲅鱼通常使用锡纸（铝箔纸）来包裹鱼，以保持鱼肉的湿润和味道，同时防止油脂滴落到烟熏的木屑或炭火上引起火焰。如果没有锡纸，你可以尝试以下替代方案：
1. 烘焙纸：可以使用烘焙纸（烤箱纸、烤盘纸）来包裹鱼。它能够承受高温且不会粘连到食物上。
2. 硅胶垫：如果你有烤箱用的硅胶垫，也可以用来包裹鱼，它同样耐高温且易于清洁。
3. 食品保鲜膜：虽然不建议直接用于高温烹饪，但在低温烟熏的过程中可以考虑使用食品保鲜膜来包裹鱼。确保使用的是耐高温的保鲜膜，并且不要让它接触到直接的热源。
4. 厚纸巾：在没有其他材料的情况下，可以用几层厚的纸巾来包裹鱼，但要注意纸巾不耐高温，容易破裂，可能会影响熏制效果。
5. 植物叶：有些叶子如香蕉叶或者桑叶等可以用作包裹食材进行烹饪，它们能够承受一定的热度并添加额外的风味。
6. 直接熏制：如果上述材料都没有，可以直接将鱼放在烟熏架上进行熏制，但这可能需要更加细致地监控火候和时间，以防止鱼肉干燥或者熏糊。
无论使用哪种替代品，都要注意食品安全和烹饪效果。如果不确定材料是否适合高温烟熏，建议先小范围尝试或查找相关资料确认安全性。
一般用比较好的茶叶，比如绿茶、红茶，茶熏鸡的做法如下：将鸡只清洗干净，晾2个小时；将5克盐，10克盐?鸡粉和30毫升料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍；将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上；将30克姜切片，老抽，30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里；将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，肉多的鸡胸肉朝下放；用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀；大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2至3次；在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，撒上红茶；在红茶上面撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面；将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火；盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会闻到熏制过的香味，茶熏鸡放凉后即可享用了。