要鲜姜制成姜粉，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的姜，选择较肥壮、表皮光滑的姜。去掉姜的外皮。
2. 将姜切成薄片，可以使用刀或者刨姜器来进行切割。
3. 将切好的姜片放在阴凉通风的地方晾干，可以在通风良好的房间或者阳光充足的地方晾晒。晾干的时间会根据天气和空气湿度而有所不同，通常需要几天至一周左右。
4. 晾干的姜片变硬后，可以用搅拌机或者研磨器将其打碎，直至变成细小的粉末。
5. 通过细筛或者纱布将打碎的姜粉筛过，去除粗颗粒，使得姜粉更加细腻。
6. 将筛过的姜粉放在干净的密封容器中，储存在阴凉干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。
需要注意的是，处理姜时最好戴手套，以免姜汁刺激皮肤。制作出的姜粉可用于烹饪、调味或制作食品，但需根据个人口味和食谱使用适量的姜粉。
1.普通干姜片 将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鲜姜片加盐3.5千克，分层腌制3～5天，待食盐溶化渗透后，捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存，可保存2年。
2.脱水姜片 取生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中烫漂5～6分钟，捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚，中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的效果。将摊筛好的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由低到高，开始45℃～50℃，最后65℃～70℃，这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5～7小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达11%～12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，可保存2年。