手工奶白黄金芽是将豆浆煮沸后，加入食醋凝固，然后将固体压成方形，切成小块后再油炸而成。其特点是外层酥脆、内部柔软，口感香脆，豆腥味浓郁。
而手工奶白是将豆浆煮沸后，加入食醋凝固，用布袋过滤掉水分，再用压力压成固体，最后切成块状。其特点是口感细腻、滑嫩，豆香味道较重。
因此，两者口感各有千秋，选择更多是个人口味的偏好。如果您喜欢酥脆口感，可以选择手工奶白黄金芽；如果喜欢细腻口感，可以选择手工奶白。由于两者制作方法类似，营养价值和热量差别不大。
1 手工奶白金芽和手工奶白都有各自的优点，没有绝对的好坏。
2 手工奶白金芽是指利用奶的表皮与蛋黄交融的方式制作，外层香脆内里酥软，口感独特，但是制作难度比较大，需要经验丰富的师傅来完成。
手工奶白则是利用奶皮的余热加热蛋黄，味道浓郁，口感劲道，制作相对简单。
手工奶白黄金芽好因为手工奶白黄金芽是在制作手工奶酪的基础上，将酪渣进行简单的粉碎和融合，口感更为浓郁，且具有黄金颗粒点缀，看起来更为美观。
而手工奶白则是纯正的奶味，口感相对单一。
综合口感和外观来看，手工奶白黄金芽更为出色。
此外，手工奶白黄金芽还可以做成多种甜点、饮品和菜肴，如奶酪蛋糕、芝士披萨和芝士焗饭等，搭配的食材也更加丰富，是一种更具扩展性的食材选择。