牛肉汤起刺很有可能是由于牛肉切片的方向与肌纤维方向垂直导致的，此时在品尝时应该注意静悄悄地细嚼慢咽，避免一次性咽下去，也可以尝试在食用前将牛肉浸泡在冷水中，或者加入少量醋等酸性物质进行烹饪，这样有助于松软牛肉纤维并降低牛肉刺的概率。此外，选购牛肉时建议购买较为嫩的部位并要求师傅切片时顺着肌肉纤维切，这样品尝起来更加美味，也避免了牛肉汤起刺的尴尬。
技巧一：羊肉汤要把肉与骨头分开炖，最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
技巧二：炖汤的时候时候先炖骨头，用旺火炖4个小时，汤就会变白了，而且还要加上锅盖，不可敞气
技巧三：这些香料缺一不可（大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶、白扣）其中白萝卜最多，香叶和白扣少许
技巧四：羊肉只能炖熟不能炖烂，要不然做出来的羊肉没口感，而且软绵绵的不好吃
牛肉汤起刺通常是因为汤中的蛋白质和脂肪在冷却过程中凝固形成的。解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 加热：将牛肉汤重新加热至沸腾，这样可以使蛋白质和脂肪重新溶解。
2. 搅拌：在加热过程中，可以用勺子轻轻搅拌，帮助蛋白质和脂肪分散，减少凝固。
3. 过滤：如果汤中的浮渣较多，可以用细密的筛网或纱布过滤，去除杂质和浮渣。
4. 避免冷却过快：牛肉汤煮好后，不要立即放入冰箱冷却，应该让其自然降温，或放在室温下慢慢冷却，以避免快速冷却造成的蛋白质和脂肪凝固。
5. 使用低脂肪牛肉：选择瘦肉部分的牛肉来熬汤，减少脂肪含量，这样汤在冷却后不容易出现浮渣和起刺现象。
6. 添加少量油脂：在煮汤时可以加入少量食用油，有助于保持汤面上的油膜，避免蛋白质和脂肪直接接触冷空气而凝固。
通过以上方法，可以有效减少或解决牛肉汤起刺的问题。