新疆炒米粉需要泡四个小时以上的原因可能有以下几个方面：
1. **软化米粉**：长时间浸泡可以帮助米粉吸收水分，变得柔软，这样在后续的烹饪过程中更容易熟透，且口感更佳。
2. **缩短烹饪时间**：经过长时间浸泡的米粉，在炒制时可以大大缩短烹饪时间，因为米粉已经吸收了足够的水分，只需要短时间的高温快炒即可熟透。
3. **保证口感**：新疆炒米粉特有的口感很大程度上取决于米粉的软硬程度，泡水足够长时间的米粉在炒制后既能保持一定的弹性，又不会过于硬邦，这样的口感是新疆炒米粉的特色之一。
综上所述，新疆炒米粉之所以要泡四个小时以上，是为了确保米粉能够充分吸水变软，从而在炒制时能够快速熟透，同时保持理想的口感。
1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒；
2、加入2勺老抽和少许的盐；
3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟；
4、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下；
5、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒；
6、加入牛肚丝进去翻炒；
7、加入少许料酒和生抽翻炒上色 ；
8、加入焯好的秋葵进去翻炒；
9、翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道特色小吃，属于新疆菜系。它以米粉、羊肉、牛肉、鸡肉等肉类以及辣椒、芹菜等蔬菜为主要原料，经过炒制而成。
新疆炒米粉的米粉比较粗有嚼劲，味道微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。除了肉类和蔬菜，新疆炒米粉还常常加入各种香料和调味料，如八角、花椒、孜然、姜蒜等，使得其味道更加独特和美味。
新疆炒米粉的种类非常丰富，包括鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉以及素炒米粉等。每一种炒米粉都有其独特的口感和味道，无论是哪一种都会让人回味无穷。
总的来说，新疆炒米粉是一道非常美味的小吃，不仅口感独特，而且营养丰富，适合各种人群食用。如果你有机会去新疆旅行或者品尝当地美食，一定不要错过这道特色小吃。