1.牛肉焯水，高压锅压熟，出气后需要20分钟（阀门能转的火即可）
2.压熟了
3.肉稍微冷下切片，可根据需要调节多少。
4.水开后下面焯水，下面后需要筷子搅拌，防止面糊底，大火焯水，再次水开后一般就不会糊底了，煮个8分熟就差不多了。
5.焯水完毕，用冷水洗过了。
6.倒入牛肉汤，感觉汤不够就加点水。
7.又加了点清水。
8.水开后加入焯水过的面，还是一样在没有水再次开前用筷子搅拌，避免糊底。
9.加牛肉，调味（盐，鸡精，我还加了点胡椒粉，可以不加的），调好味基本就可以出锅了，不确定熟不熟可以尝下面片。
10.撒上香菜。
边吃边闻着牛肉自带的香气，太满足了。
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克
1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时
牛肉清炖可以选择以下部位：
牛腱子肉：牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有筋有肉，有肥有瘦，炖煮后肉质比较香嫩。
牛腰板肉：也被称为牛腩，是指牛的腹部的肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。
牛弓口肉：这个部位的肉质也较嫩，肥瘦相间，适合清炖。
牛揣窝肉：这个部位的肉质较瘦，但肉质细腻，适合清炖。
牛尾根肉：这个部位的肉质有肥有瘦，而且带有一些筋膜，口感比较有嚼劲。
牛胸口肉：这个部位的肉质肥而不腻，非常适合清炖。
牛外脊肉：这个部位的肉质较嫩，而且含有一定的脂肪，适合清炖。
此外，牛的肩胛肉、脖颈肉和牛尾也是不错的选择。
总的来说，选择肥瘦相间、肉质细腻的部位进行清炖，可以获得更加鲜香的口感。