1.突出其特色：酸菜鱼的最大特色就是酸菜的酸味与鱼的鲜美相结合。因此，可以在名字中突出这一特色，例如“酸香鱼”、“酸醇鱼”等。
2.简短易记：好的名字应该简短易记，方便顾客记忆。例如，“酸鱼”、“香鱼”、“醇鱼”等都是简单易记的名字。
3.与食材有关：酸菜鱼的主要食材是酸菜和鱼，因此可以在名字中体现出来，例如“酸菜鲜鱼”、“酸菜香鱼”等。
4.突出口感：酸菜鱼的口感酸辣可口，因此可以在名字中突出这一特点，例如“酸辣鱼”、“酸爽鱼”等。
要腌制出鲜嫩美味的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选择鱼：选择新鲜的鱼，例如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等，确保鱼的质量好，无异味。
2. 准备酸菜：选择酸菜时，最好选用口感脆嫩、味道酸爽适中的酸菜。如果使用盐渍酸菜，需要先用清水漂洗去盐分，然后切碎备用。如果使用酸菜买来已经切好或是罐装的酸菜，则可以直接使用。
3. 腌制鱼：将鱼洗净，处理干净后切成块状或片状，然后用食盐和料酒腌制鱼片10分钟左右。腌制时间不宜过长以免鱼肉过嫩。
4. 煮鱼汤：将适量的鱼头、鱼骨、姜片等煮成鱼汤，提取鱼汤的鲜味。
5. 炒香底料：将适量的郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等调料倒入炒锅中，用中小火慢慢炒香，使味道更加浓郁。
6. 烧酸菜：将炒香的底料倒入锅中，加入适量的酸菜翻炒均匀，然后加入鱼汤煮沸。
7. 烹饪鱼：在酸菜汤中加入腌制好的鱼片，小火煮至鱼片变白熟透，鱼肉香嫩入味即可。
8. 调味：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、红油、葱花、蒜末、姜末等调味品，提升口感。
1. 选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉鲜嫩不腥。
2. 切片：鱼片要切得薄而均匀，这样才能更好地吸收调料的味道，同时也更容易熟透。切鱼片的时候，可以先将鱼冻硬，这样更容易切成薄片。
3. 腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也能去腥。
4. 烹饪：热锅凉油，先将酸菜炒香，再加入高汤或者热水，烧开后下入鱼片，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后立即关火，用余温将鱼片烫熟，这样可以保证鱼片的嫩滑度。
5. 出锅：最后撒上葱花、香菜和蒜末，再淋上热油，就可以出锅了。
注意事项：
1. 鱼片不能煮太久，否则会变老。
2. 腌制鱼片的时候，可以加一些淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
3. 烹饪的时候要用大火快炒，这样才能保证鱼片的嫩度。