如果豆腐已经割开吃不剩下，可以尝试以下方法保存豆腐不变味：
1. 保鲜膜密封：在割开的豆腐上放一层保鲜膜，用手轻轻按压，使保鲜膜贴合在豆腐表面，然后放入冰箱冷藏。这样可以减少空气与豆腐接触，延缓氧化速度。
2. 淡盐水浸泡：将豆腐切成适当大小，放入一个容器中，加入适量的淡盐水，使豆腐完全浸泡在水中。淡盐水可以抑制细菌生长，延缓豆腐变质。注意每天更换淡盐水，并保持容器清洁。
3. 蒸煮：如果豆腐割开的量较大，可以将其蒸煮一下，使豆腐内部的水分稍微减少，延缓变质速度。蒸煮后将豆腐放入冰箱冷藏保存。
4. 冷冻保存：将切好的豆腐放入冰箱冷冻室进行冷冻保存，可以长时间保存豆腐，但可能会影响口感。
无论采用哪种方法保存，请尽快食用，避免长时间保存导致食物变质。
豆腐属于一种碱性的食物，豆腐的营养价值会比较高。
豆腐属于比较常见的食物是用黄豆和黑豆经过加工制作而成，豆腐当中含有非常丰富的植物蛋白和各种维生素以及微量元素等营养成分，也属于一种比较常见的碱性食物，在吃了之后可以吃补胃肠道，还能减少胃肠道负担，对于消化机能降低的人有很好作用。豆腐属于是偏碱性的食物。
豆腐是由豆类经过加水、研磨等一系列加工而成的食品。豆腐富含蛋白质和多种微量元素。钙、钠、钾、镁含量高，最终产物在体内代谢后呈碱性。