灌香肠时的调味方法可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一些常用的调味方法，可以尝试一下：
1. 咸淡适中：使用适量的盐来调味，保持香肠的咸淡口感，可以根据自己的口味喜好适量增减。
2. 香料搭配：可以加入适量的白胡椒粉、五香粉、花椒粉等香料，增加口感和风味。
3. 酱油和料酒：加入适量的酱油和料酒，可以赋予香肠独特的香醇味道。
4. 蒜蓉和姜蓉：加入适量的蒜蓉和姜蓉，增加香气和味道。
5. 食用油：可以在绞肉时加入适量的食用油，使香肠口感更加丰富和油润。
在调味的过程中，可以先将少量的调味料加入绞肉中进行搅拌均匀，然后逐渐增加调味料以适应个人口味。建议可以适量取样煮熟尝一下，根据个人口感微调调味品的用量，直到满意为止。
另外，也可以根据个人爱好尝试其他调味方式，如添加辣椒粉、香菇粉、葱蒜等，根据自己的口味和喜好来创造出独特的香肠口味。最重要的是，在调味的过程中，均匀混合和品尝是关键，可以根据自己的喜好调整调味料的比例，制作出适合自己口味的美味香肠。
灌香肠时，可以按照以下步骤来翻肠子：
1. 准备肠衣：将购买的肠衣放入清水中泡发，约30分钟至1小时，直至变软。
2. 清洗肠衣：将泡发好的肠衣冲洗干净，去除残留物和杂质。可以使用流动的清水或者用细盐搓洗。
3. 检查肠衣是否完整：在清洗过程中，仔细检查肠衣是否有破损或孔洞，如果有，可以剪掉或用线扎住。
4. 翻肠子：将肠衣一个端口系好，然后将填充好的香肠糊（香肠混合物）装入肠衣中。
a. 吹气法：将一个端口用绳子系紧，然后用吹气的方法，将香肠糊慢慢挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。
b. 手动法：将肠衣的一端系紧，然后用手握住另一端，将香肠糊挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。
5. 确保紧密：填充完毕后，用绳子或线把另一端系紧。可以在肠衣上打结，确保香肠糊不会漏出。
6. 挤压空气泡：用手指或牙签轻轻挤压肠衣上的空气泡，确保香肠填充均匀，没有过多的气囊。
7. 切割分段：根据个人喜好，将长的香肠根据需要切割成适当长度的小段。
翻肠子需要一些技巧和经验，初次尝试可能会有些不熟练。但随着实践和经验的积累，你会越来越熟练。
次日再晾为佳。
晒香肠拿回家后，先平铺在盆里晾一晚，蒸发部分水分，次日再晾晒，前2-3天避免暴晒，晾10天左右，七成干就行。