炝锅面是一种传统的中国面食，通常使用高筋面粉制作。炝锅面上面飘的是一种调味料，它可以为面条增添风味和口感。这种调味料通常由多种食材组成，包括葱姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖、盐等。
具体而言，炝锅面上面飘的调味料可以包括以下几种：
葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的调味料，它们可以为面条增添香味和口感。
花椒：花椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添麻味和香味。
干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添辣味和香味。
酱油：酱油是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。
醋：醋是一种常用的调味料，它可以为面条增添酸味和香味。
糖：糖是一种常用的调味料，它可以为面条增添甜味和香味。
盐：盐是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。
不同地区和个人的口味偏好不同，因此炝锅面上面飘的调味料也会有所不同。有些人喜欢加入更多的葱姜蒜和花椒，有些人则喜欢加入更多的酱油和醋。总的来说，炝锅面上面飘的调味料应该根据个人口味和喜好进行调整。
面条一种。因制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。
番茄炝锅面
做法：
1）面条用开水煮六分熟后捞出。将番茄切片，热油大火快炒，搁点香菜末，麻油少许、生抽、蚝油加开水烧沸。再把面条放入炝好的番茄汤里入味；
2） 将青椒不用油直接煸炒（这样更辣，偶爱吃辣），再放油爆炒洋葱，少许生抽调味。土鸡蛋炒熟。盖在面条上，即可
香料，调料通常指天然植物简单加工后的辛香料，大致分成几类，像是药香类，辛香类，浓香类，怪味类，麻辣类等。一般说的香料一般家庭常用的就10来种，卤菜，酱肉等用的比较多些，大概也就20来种。
家庭一般常用的有，八角茴香也叫做大料或是八角，花椒，麻椒，干辣椒，白胡椒，黑胡椒，桂皮，自然，香叶，小茴香，芝麻，芥末，姜，葱，蒜。
酱，卤一般常用的有，肉蔻，草寇，白寇，紫蔻仁，草果，三奈，丁香，木香，甘草，陈皮，良姜，姜黄，辛庚，白芷，沙仁，肉桂，山楂，罗汉果。
还有一些不常用的，山栀子，紫苏，荆芥，天麻，枸杞子，当归，党参，杜仲，五加皮等