做法如下：

准备材料：羊肚、蒜苔、青红辣椒、姜蒜、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐。

将羊肚整个放进锅里，水没过羊肚，开火，水开后，将煮出的白沫撇去。

放入切成小块的白芷和十几粒儿花椒。

煮的太过了就没有嚼劲了。

将从老家带的煮羊肉的大红辣椒皮儿在开水锅里一涮，待皮变软了再切成条状，这样不容易碎。

多切点蒜片备着，氧化后再放入菜品中对人体更好。

将青红椒块翻炒后倒入羊肚。

倒入料酒，继续煸炒。

倒入生抽，待锅内汤汁快收尽时倒入几滴醋提鲜去腥。

按照上述步骤，应该就可以做出美味的爆炒羊肚湘菜了。注意在制作过程中，要注意火候的掌握，以免影响口感。