做法如下：
材料：
- 卤肉（约 500 克）
- 萝卜（约 100 克）
- 干红辣椒 3-5 个
- 蒜瓣 3-5 个
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将卤肉切成薄片，萝卜切成条状。
2. 将干红辣椒、蒜瓣切成小粒，香叶切成小片。
3. 将切好的卤肉放入锅中，加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精，煮至卤肉入味，汤汁收干。
4. 加入干红辣椒、蒜瓣、香叶，煮沸。
5. 加入萝卜条，煮至萝卜条变软，汤汁变稠。
6. 关火，焖煮 10 分钟。
7. 即可享用。
首先，要想卤菜做出来入味，前期原材料就必须要进行腌制，特别是新卤水的时候，前期腌制码味，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用，很多人的卤菜，卤出来没什么味道，或者是说，只是表面有味，而里面却无味，这都是没有经过腌制码味的原因，卤菜原材料的腌制，一般大货才这样做，比如说，猪头肉，肘子，鸡鸭兔，牛肉，鸭胗等等！像肥肠，猪肚，小肚还有鸡脚，鸭脚，鸡翅，鸭翅等等这些小货就不用码味，但是这些小货在新卤水的卤制中，绝对不能在卤大货之前下锅卤制，就是要先卤大货，当大货卤到一定程度或者熟后，再卤小货，新卤水必须这样操作，
在卤肉时，生姜确实是一个常用到的调料。生姜含有丰富的水分和活性成分，这些成分能够帮助去腥增香，提升卤肉的口感。生姜的辛辣味道可以有效掩盖食材的腥味，同时不会有其他的味道产生。然而，需要注意的是，生姜中的水分含量较高，如果在卤制过程中过多地使用生姜，可能会导致卤水变差，甚至变质，影响最终的卤肉质量。因此，在使用生姜时要适量，以免影响卤水的味道和口感。
总结来说，卤肉时可以放生姜，但是要注意控制用量，以免影响卤水的品质和卤肉的风味。