原味豆腐乳的发酵过程需要经过多个步骤，以下是简化后的步骤：
1. **选择材料**：首先，要选择高质量的黄豆来制作豆腐。
2. **制作豆腐**：将黄豆浸泡、磨浆、滤渣后得到豆浆，再加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐。
3. **切块与蒸煮**：将豆腐切成小块，然后进行蒸煮。
4. **冷却与接种**：蒸煮后的豆腐块需要冷却到适宜的温度，再接种毛霉菌种。
5. **发酵**：将接种好的豆腐放在温暖的环境中发酵一段时间，通常需要几天到几周的时间，让毛霉菌在豆腐表面生长。
6. **加盐腌制**：发酵完成后，将豆腐块放入盐水中腌制，这样可以进一步增加风味并起到防腐作用。
7. **密封与陈化**：将腌制好的豆腐块放入密封容器中，存放一段时间让其陈化，时间越长味道越浓郁。
8. **成品**：经过以上步骤，原味豆腐乳就制作完成了。
需要注意的是，发酵食品的制作过程中涉及食品安全问题，因此在家庭制作时要确保所有的器具和容器都经过严格的消毒处理。
制作原味豆腐乳的发酵过程大致如下：
1. 准备原料：选择优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤（添加凝固剂，如石膏或卤水）制成豆腐。
2. 压制成型：将凝固后的豆腐切成小块或方块，放入模具中压制成型，去除多余的水分，使豆腐块更加紧实。
3. 预处理：将成型后的豆腐块进行初步发酵，有时会在豆腐表面涂上一层盐水或米酒，以促进微生物生长。
4. 接种菌种：在豆腐表面均匀撒上或涂抹豆腐乳专用的发酵菌种（通常是酵母和乳酸菌的混合菌），菌种可以是市售的豆腐乳发酵剂或者从老豆腐乳中提取。
5. 发酵：将接种了菌种的豆腐块置于适宜的环境中发酵。发酵温度一般控制在28-30°C，湿度保持在85%左右，发酵周期通常为几天到一周不等，具体时间根据发酵菌种和所需的口味强度来定。
6. 腌制：发酵完成后，将豆腐乳放入调味液中继续腌制，调味液通常由盐、糖、酒、香料等组成，腌制时间可以从几天到几周不等。
7. 成熟：腌制过程中，豆腐乳会逐渐吸收调味液的味道，颜色和风味都会发生变化，直至达到理想的成熟度。
8. 包装与保存：最后将成熟的豆腐乳包装储存，通常存放在阴凉干燥处，或冷藏保存。
1、准备材料：陈皮、盐、黄豆、香叶。
2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏洞的工具过滤掉水分。
3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。原味豆鼓就做好了