荠菜是一种常见的野菜，可以在春季采摘。在植物学上，荠菜是属于多年生草本植物，因此可以每年春季都可以采摘和食用。一般来说，荠菜生长周期比较短，从播种到成熟一般需要30-40天左右。所以在种植时可以适当控制播种时间，确保在春季可以及时采摘和食用新鲜的荠菜。不过需要注意的是，采摘时要选择没有受到污染的环境，以确保食用安全。