1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用酱油来上色。
2、鸡爪５斤，料酒１瓶，生姜、辣椒适量，葱６支，酱油半瓶，冰糖适量。
3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。
4、浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。
5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。
6、将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。
一般情况下卤鸡爪卤煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。
刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味
一个卤鸡腿热量约为200-250卡路里。
1，热量的来源主要有蛋白质和脂肪，鸡腿中含有丰富的鸡肉蛋白、鸡肉脂肪和营养物质，每100克烤鸡腿（不含骨头）约含有181-216卡路里的热量。
2，也可以根据鸡腿的大小、烤制时间和方法来计算热量，通常一只中等大小的鸡腿含有200-250卡路里的热量。