清蒸开背鱼汁的调配需要注意口味的平衡，鲜嫩美味。首先，准备鲜花椒、生姜、葱，倒入白酒拌匀；
然后，用鲍鱼酱油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水调入混合酱汁；
最后，将鱼搁在蒸盘上，葱姜花椒放在鱼的体腔和表面裹上酱汁，蒸15分钟即可。整个调制过程需要耐心，调味时应该按照自己口味进行调整，让酱汁和鱼的美味互补。
1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便，而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，就像是一个支架一样，把整个鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间，所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快上很多了。
2、紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了，一勺的蚝油，一勺的陈醋，一勺的陈醋，外加半勺的白糖，除此之外，再需要准备适量的料酒和香油，把它们调成料汁，等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了。水开之后上锅蒸，基本上这样的改刀之后，蒸至十分钟左右也就可以了。
3、把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上，这样入味比较方便，二十分钟之后就可以把料汁浇在上面，然后再撒上一些蒜末，就直接用锅里面做上热油炝一下。这样一道香嫩可口，入味足的清蒸鲈鱼也就做好了。
要蒸出水分干一点的食物，可以采取以下几个步骤：
1. **食材处理**：在蒸之前，确保食材表面干燥，没有多余的水分。例如，肉类可以用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. **控水量**：在蒸锅中加入适量的水，避免过多，因为过多的水会在蒸制过程中产生大量蒸汽，增加食物的水分。
3. **高温快蒸**：将水煮沸后再放入食物，使用较高的火力快速蒸煮，可以缩短蒸制时间，从而减少食物吸收的水分。
4. **蒸制时间**：根据食材的种类和大小调整蒸制时间，避免过长时间的蒸制导致食物吸收过多水分。
5. **开盖收汁**：蒸制接近完成时，可以打开锅盖让部分蒸汽逸出，这样可以帮助食物表面的水分快速蒸发。
6. **排湿**：将蒸好的食物放在通风处，让表面的水分自然蒸发掉，或者使用风扇吹干。
7. **冷却**：让食物自然冷却，冷却过程中也会有水分蒸发。
通过以上步骤，可以在蒸制食物时尽量减少其吸收的水分，从而达到干一点的效果。