红曲米是一种用红曲菌发酵过的米饭，因此呈现出红色或紫色。它具有浓郁、独特的香味和口感，并富含多种维生素和矿物质，被认为对人体有益。红曲米一般比普通的米饭更加糯，粒更加饱满，口感也更加柔软，因此受到越来越多人的喜爱和青睐。在中国，红曲米被广泛使用于糕点、面条和酒类生产上，成为了中国传统的食品之一。
如下：
红曲米200克，细玉米面400克，豆饼粉200克，面粉100克，麦麸100克，豆腐渣100克，少许面包渣或者麦片。
将玉米面、麦麸、面粉用开水冲烫，然后做成小饼上蒸笼蒸熟，掰碎。饼粉用火炒出香味。
然后将豆渣、面包渣与饼粉及蒸熟后的玉米面、麦麸小块拌和，装入塑料袋，封上，在阳光下晒3天，使饵料产生酸味。晒后即可使用。此饵专钓鲢鳙鱼。
一、材料准备
1. 新鲜鱼：选用新鲜的鲤鱼、草鱼或胖头鱼等刺少肉多的鱼类，重量约500克左右。
2. 红曲米：适量，用于给鱼上色。
3. 盐：适量，用于腌制鱼肉。
4. 辣椒粉：适量，根据个人口味添加。
5. 姜片、葱段：适量，用于去腥增香。
6. 坛子或玻璃坛：一个，用于存放腌制的鱼。
二、制作过程
1. 鱼的处理：将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、辣椒粉、姜片和葱段，充分搅拌均匀，腌制1小时左右，以便入味。
3. 红曲米的准备：将红曲米磨成粉状，加入适量的水搅拌成红曲浆备用。
4. 鱼块的裹粉：将腌制好的鱼块逐个裹上红曲浆，确保鱼块全部裹匀。
5. 坛子准备：将坛子清洗干净，擦干水分，确保无油无水。在坛子底部铺上一层红曲浆，然后将裹好的鱼块依次放入坛子中，每放一层鱼块就撒上一层盐和辣椒粉。最后用重物压在鱼块上，以确保鱼块能够充分腌制入味。
6. 封坛：将坛子口密封严实，放置在阴凉通风处，腌制时间约1个月左右。期间要定期检查坛子的密封情况，确保坛子不漏气、不进雨水。
7. 食用：腌制期结束后，即可取出坛子红曲扎鱼食用。食用前可以用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分和辣椒粉，让口感更加适中。可以搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜享用。