腌制咸菜一般需要用到2%到5%的盐水，这个比例可以根据你的口味来调整。
以300克青皮萝卜为例，我们可以按照以下比例来配制腌制萝卜的盐水：
配料：
青皮萝卜：300克
粗盐：1200克（2.4斤）
水：适量
做法：
把青皮萝卜洗净，切成约1厘米见方的小块。
在锅中加入粗盐和水，比例为10:1，即1斤盐加10斤水。
把切好的萝卜块放入盐水中，用手搅拌一下，让萝卜块充分接触到盐水。
把萝卜块放入密封容器中，放置2到3天，使其腌制出水分。
将腌制好的萝卜块放入冰箱或室内存放，过程中要经常翻动，保证每块萝卜都能腌制均匀。
等到3天后，你就可以品尝到自己制作的美味萝卜咸菜了。
以上比例仅供参考，具体用量还需要根据个人口味来调整。同时，为了保证食品安全，建议在使用粗盐时，要先进行清洗处理，以免含有害物质。
腌腊鱼香叶八角刀磨成粉主要需要准备腌制腊鱼、干香叶、八角和刀磨粉四种原材料。腌制过程中需要注意腌制时间和配料之间的比例，香叶和八角也要保证干燥，以免影响刀磨效果。
将腌好的鱼肉取出晾干后和干香叶、八角放入刀磨器中磨成粉末即可。该方法制作的腌鱼香味浓郁，口感鲜美，可以作为开胃小菜或配菜食用，也可以添加到饭菜中调味。
不能。豆腐发酵长绿毛就不能再食用了。
虽然臭豆腐也是发酵后做成的食材。但是那是特殊环境专用菌种充分发酵生产的。咱们家庭中的豆腐一旦长绿毛很有可能会产生黄曲霉菌，这个是致癌物，千万不要食用了