需要焯水

1、胡萝卜去皮洗净，先切成薄厚均匀的薄片，再切成细丝装盘备用；

2、黄瓜用淡盐水浸泡20分钟，泡好后再用食盐搓洗干净，洗净后先切成薄厚均匀的薄片，再切成细丝；

3、黄豆芽用淡盐水浸泡30分钟，泡好后用流动的清水多冲洗几遍，洗净控干水份装盘备用；

4、锅中加入适量清水，水开后倒入黄豆芽焯水，2分钟后倒入胡萝卜丝，煮至豆芽断生后捞出过凉水，沥干水份装盘备用；

5、焯胡萝卜和豆芽的水不要倒掉，将水烧开后放入鲜面条，煮开后点两次水，面条煮好后捞出过凉水，面条煮好后过凉水可使面条更劲道爽滑；

6、利用煮面的时间准备凉拌汁，取1个小碗，碗中放入切好的葱花、蒜末，再放入适量的食盐、十三香、辣椒面、白芝麻，将烧好的热油浇入碗中搅拌均匀，调入适量生抽和香醋拌匀即可；

7、将煮好的面条放入碗中，放入焯水后的豆芽和胡萝卜丝、黄瓜丝和葱花，浇入调好的凉拌汁；

8、搅拌均匀，一碗酸辣开胃的凉面就做好了