首先真假菜籽油要从以下几点分别鉴别：
1.色泽分辨：纯净油脂是无色、透明、带走一点粘性的液体
劣质菜籽油—呈现出棕红色至棕褐色、甚至呈褐色
2.透明度分辨：
优质的菜籽油—清澈透明
劣质的菜籽油—略微混浊、有微量悬浮物、液体极为混浊.
3.杂志以及沉淀物的辨别：
优质菜籽油—无沉淀物或者有微量沉淀物、加热至280℃油色不变、并且不会有沉淀物析出
劣质菜籽油—有沉淀物以及悬浮物、加热至280℃后油色会变深并且有沉淀物析出
4.气味辨别：
优质菜籽油—具有菜籽油固有的气味，有一股菜油香味
劣质菜籽油—菜籽油固有的气味平淡或者有些许异味、甚至还会有霉味、焦味、甘草味或哈喇味等各种异味。这是因为劣质菜籽油是用的各种劣质原材料混合提炼出来加工工艺粗糙导致，
5.味道辨别：
优质菜籽油—具有菜籽油其特有的辛辣味、无任何异味
劣质菜籽油：菜籽油特有的味道淡泊、甚至还有些许苦味、
菜籽油是含有不饱和脂肪酸。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
菜籽油简称'菜油'，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。