铜火锅炖酸菜是绿的，这是酸菜里的成份和铜火锅的硫酸铜产生的化妆反映，这种绿对人身体无害，可以放心吃。所以炖酸菜都用铜火锅使酸菜绿有食欲。吃的也可口。这是民间传下来的吃法。
1. 准备材料：腊猪脚、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2. 预处理腊猪脚：将腊猪脚洗净，斩成适当大小的块。烧一锅水，将腊猪脚放入锅中焯水去腥。焯水时，可加入姜片、料酒，以去除腥味。待腊猪脚变色后捞出备用。
3. 炖制：在炖盅或砂锅中加入适量的水，放入焯好水的腊猪脚块。加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。水量最好能覆盖住猪脚，如果水少，可以适量加入开水。
4. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意去除锅中的浮沫，以保证汤品的清澈。炖制时间根据猪脚的软硬程度而定，一般需要 1-2 小时。
5. 出锅：待猪脚炖至软烂，汤汁浓郁时，即可关火。撒上葱花，即可上桌享用。
炖腊猪脚的过程中，要注意火候的控制，炖的时间不宜过长，以免猪脚过于软烂失去口感。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
水要淹过鱼身
第一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且最好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。