硬的像石头可能是因为长时间存储或者受潮而失去其应有的软度和易溶性。糖分子中含有大量的羟基，这些羟基在一定温度和湿度下会逐渐吸收空气中的水分并相互结合形成结晶体，从而导致糖变硬。
此外，如果将糖分装入密封不严的容器中或暴露在高湿度环境中，则可能导致糖的结晶和变硬。
白糖硬了像石头的主要原因可能是受到潮气或受潮了，下面是一些解决方法：
1. 使用食用盐 - 将硬的白糖和一小勺食用盐混合在一起，放到密闭的容器中静置十分钟，然后取出即可。原理是食用盐能够吸收空气中的水分，帮助糖颗粒松开。
2. 使用温水浸泡 - 将硬的白糖浸泡在温水中，然后放入微波炉中加热几秒钟或者放置在温暖的地方待其自行变软。需要注意水温不要过高，以免糖颗粒融化。
3. 使用苹果 - 切一个苹果成块，放在密闭的容器中，然后将硬的白糖放在苹果上，容器盖好并密封糖在苹果上浸泡数小时或过夜，糖就能重新松软。
4. 使用一点点醋 - 可以在硬的白糖上滴几滴醋，然后用保鲜膜密封，放置一个小时左右，它就会松软。
需要注意的是，不要将白糖曝晒在阳光下，以免白糖晶体变质。
白糖周期主要源于甘蔗的宿根性，种植一次，可以生长3年，甘蔗是一种容易成活的作物，除了第一年投入生产成本外，后续两年生产成本非常低，，蔗农也较少选择毁蔗而种植其他作物，因此甘蔗种植面积每增加一次就会影响后续三年的产量，因此，增产通常连续3年。