用料
带鱼10斤，莲藕7到8个，盐适量，酱油六两，米醋六两，糖八两(根据鱼的量)，花椒适量，香油适量，白菜几片
1/14将鱼处理干净，剪鱼鳍，去鱼鳃鱼肠等。
2/14去黑线
3/14将藕切片，根据莲藕粗细进行处理
4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上，每隔十分钟翻一翻，均匀一下。
5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥
6/14高压锅底放白菜叶以防粘锅，炸好的鱼放入。
7/14全部炸完放入铺平
8/14铺平莲藕
9/14炸花椒油，一大两油左右炸完捞出放酱油，醋，糖。将糖化开开锅，倒入热水，一起倒入高压锅里。
10/14此时水一定没有没过莲藕，等待数分钟
11/14添水沒过藕，根据自己口味品尝添糖醋
12/14高压锅闷50分钟
13/14用筷子轻轻取出，鱼已经酥软，易碎。放少许香油提香，也可放蒜片放坏。
14/14等菜放凉，摆盘。
第1步、莲藕去皮洗净，切片备用。

第2步、面粉加鸡蛋加盐和鸡精，放适量水，调成炸糊。

第3步、将炸糊调均匀，加少许食用油调匀(加油可以更加酥脆）。

第4步、烧热油，藕片裹上炸糊，放油锅炸制。

第5步、将藕片炸到金黄酥脆，捞出。油温升高，再次复炸一遍即可。

第6步、香酥藕片。
炸酥蛹的美味秘诀在于外酥内嫩，口感香脆。
首先，选用新鲜的蚕蛹，清洗干净后沥干水分。
接着，将蚕蛹放入热油中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆。注意火候的控制，避免炸焦。炸好后捞出，沥干余油。
最后，根据个人口味，可以撒上一些盐、胡椒粉或其他调料增添风味。这样炸出来的酥蛹外酥里嫩，香脆可口，是下酒或零食的绝佳选择。