素火腿徐州炒是一道传统徐州地方特色菜肴，选用素火腿为主料，加入木耳、豆皮、鸡胸肉等配料炒制，酱油、糖、盐等调料入味后出锅。烹制时要注意火候掌握，以免焦糊。菜肴别具风味，香鲜嫩滑，口感醇香，入口即化，是一道家常菜肴和宴席常见节日美食。烹饪过程中需要注意素火腿的口感和熟度，同时掌握好油盐的比例，如此才能制作出美味的素火腿徐州炒。
素火烧的面要选择中筋面粉，和盐拌匀，用热水烫面，搅拌成片状，再加入冷水揉面团成无粉粒状，加一大匙油揉匀面团，静置30分钟。
然后将面团杆平涂上酥油。从上卷起杆平的面团成长条状，最后并将左右两边稍微捏紧。将烧饼一面抹上水，沾芝麻。芝麻面朝下杆平。
烤箱预热后，放入烧饼180度烤7分钟。
1.准备香菇、平菇和杏鲍菇。
2.杏包茹洗干净切片用盐水浸泡，香菇和平菇去蒂用盐水浸泡十分钟。
3.将洗干净的香菇切成小块，平菇撕成小朵。
4.锅中加水，水开后加少许料酒把三菇焯水两分钟。
5.焯过水的三菇过凉水沥干水分备用。
6.准备辅料。
7.大葱切成葱花，生姜和大蒜切片，小米辣和绿椒切成小段。
8.锅中倒油，油温六成热将葱姜蒜放进去加适量蚝油和生抽炒出香味。
9.再将焯过水的三菇放进去加白糖、盐、少许老抽和胡椒粉翻炒均匀。
10.最后将半碗水淀粉倒进去翻炒均匀大火收汁。
11.味道鲜上鲜的素炒三菌，营养健康，鲜美好吃。