小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。
洗鸭肾的最佳方式是使用小苏打粉。首先，剥下鸭肾的薄膜，然后将鸭肾洗净。
接下来，将一汤匙小苏打粉倒入盆中，将洗净的鸭肾浸泡在盐水中1-2小时。
小苏打粉可以中和肾脏中的酸性，帮助去除异味和杂质。排出水后，用清水冲洗两次，直到水清澈为止。观察是否有残留的外膜或血块，仔细清理后沥干备用。这样就可以确保鸭肾洁净无异味了。
小麦粉炸出的香葱油葱会比其他粉更脆。
原因是小麦粉中的淀粉含量较高，且淀粉颗粒较小，因此炸出的食物更容易达到脆的口感。
同时，小麦粉中的蛋白质还能在高温下变性，形成坚硬的骨架，也有助于提升食物的口感。