牛鞭是一种具有特殊口感的食品。它有一定的嚼劲，但也不至于太难嚼。口感较为紧实，但是不会像牛肉干一样过于干燥。在咀嚼过程中，会释放出一种特殊的香气，让人不禁产生胃口。同时，牛鞭的味道也非常独特，略带一点咸味，但也不会过于刺激。总之，牛鞭是一种非常有嚼头和特殊口感的食品，属于独具风味的美食佳品。