如果油烧开后出现了大量泡沫，一般是因为油内含水分过多，或者油温过高。此时应该停止加热，先将油锅离火降温，待油泡消失后再调整温度，重新加热。此外，平时在烹饪食品时，应该尽量控制油温，不要让油过热，也不要让油内含水分过多，以防止出现大量泡沫。同时，选用优质的食用油也是非常重要的，为了健康饮食，可以选择橄榄油、花生油等高品质的食用油。
油烧干起火时，可以采取以下方法：
1. 锅盖灭火法：最常用的就是锅盖灭火法，这种方法既能保住菜品，又能防止火势扩大。
2. 蔬菜灭火法：如果油锅着火了，可以用大的青菜，直接扔进锅里。 油锅里的温度降低了，油锅也就不炸了。
3. 木材灭火法：准备一些木头，进行打火，木头燃烧的过程中产生的火焰不会很大，能降低油温。
需要注意的是，不要用水来灭火，因为水会溅到油滴上，使油火飞溅。
如果以上方法都无法控制火势，请尽快远离现场，并寻求专业消防人员的帮助。
1、五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出，锅烧热，为了使肉出油更快和不沾锅，在锅内放少许食用油后下肉翻炒，炒到肉变色和出一部分油（这样肉吃起来肥而不腻，油豆腐也更好吃）；
2、大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。下油豆腐也翻炒1分钟；
3、倒啤酒（放了三分之二听），用酱油 盐 鸡精 糖（可以多放点，个人觉得红烧的菜有点甜味比较好吃）调味；(小时候做法：啤酒改为放老酒，同样不放水，调味后出锅装盘在大锅饭的菜架子上蒸熟，省时省能源)
4、锅开后用文火焖1小时；
5、可以装盘开吃了。