酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入辣椒和醋等调料炒制而成，口感酸辣可口，是湖南家庭餐桌上常见的一道下饭菜。
酸菜鱼：以酸菜为主要原料，搭配鱼片或其他海鲜，制成一道酸辣可口的汤菜，是湖南传统的特色菜之一。
湖南臭豆腐：将豆腐切成小块，放在特制的卤水中发酵，直到豆腐变臭并变成黑色，再煎炸至金黄色，是一道具有浓郁地方特色的下饭菜。
酱香茄子：将茄子切成小段，加入特制的酱料蒸煮而成，口感鲜美，是湖南人喜欢的一道下饭菜。
湘菜中常见的辣椒面主要有两种：一种是干辣椒面，一种是泡辣椒面。干辣椒面是将干辣椒磨碎而成，色香味俱佳，辣度较高，常用于炒菜、炖菜等。泡辣椒面则是将新鲜辣椒泡制后晒干，再磨碎，辣度适中，带有泡菜的酸香，常用于腌制、凉拌等。
湘菜以辣为特色，辣椒面是其重要调料。干辣椒面和泡辣椒面的使用，不仅增加了湘菜的辣度，还赋予了其独特的香和味。此外，辣椒中的辣椒素可以刺激人体产生内啡肽，使人感到快乐和满足，这也是湘菜受欢迎的原因之一。
湘菜全家福的食材丰富多样，包括多种肉类、海鲜和蔬菜等。以下是一些主要的食材：
1. **主料**：绞碎的肥瘦肉（肥肉与瘦肉的比例约为3:7），重量约500克。
2. **配料**：
- 猪瘦肉75克
- 肚片50克
- 水发豆笋50克
- 食用碱发墨鱼150克
- 水发鲴鱼肚50克
- 水发海参100克
- 水发鱿鱼50克
- 水发猪蹄筋50克
- 熟虾仁30克
- 熟鸡肉50克
- 炸丸子50克
- 熟猪白肉50克
- 水发响皮40克
- 熟猪肘子肉50克
- 熟火腿50克
- 水发香菇50克
- 水发玉兰片50克
- 青菜心50克
- 青椒50克
- 韭黄50克
此外，在调料方面，通常需要葱片、姜末以及其他调味品来增加菜肴的风味。这些食材的组合使得全家福这道菜肴色香味俱全，深受人们喜爱。