牛蛙通过合适的烹饪方法可以做得又嫩又脱骨。
首先，选用新鲜的牛蛙，因为它们的肉质更加鲜嫩多汁，更容易脱骨。
其次，烹饪前需对牛蛙进行适当的处理，如去皮、去内脏等，以保持其嫩滑口感。
此外，采用合适的烹饪技巧，如蒸、煮、烤等，可以保持牛蛙肉的嫩滑并使其更容易脱骨。
例如，可以通过在牛蛙烹饪时加入适量的盐、姜、蒜、辣椒等调味料来增强其口感和风味。
此外，控制烹饪时间和温度也是关键，过长时间的加热会导致肉质变老，而过低的温度则可能无法达到杀菌效果。
因此，需要根据牛蛙的大小和质地来调整烹饪时间和温度。
最后，建议使用适量的油进行烹饪，以确保牛蛙的肉质嫩滑而不油腻。
牛蛙肉不宜储存，建议即买即食。如果需要存放，可采用以下方法：
清水活养法：将买来的活牛蛙放在桶里，加1-2厘米高的水，盖上加重的盖子，活3天左右。
冰箱冷藏法：将杀死的牛蛙用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，放入密封的冰袋中，再将其放入冰箱中冷藏，可以放一天。
冷冻保存法：将杀好的牛蛙短时间内不吃可以放在冰箱冷冻柜保存，避免细菌滋生。在冷冻之前可以先放点盐在牛蛙里，这样可以让牛蛙的口感更嫩，而且腌制过的牛蛙能杀死部分寄生虫。
需要注意的是，牛蛙经过冷冻后口感可能会发生变化，不如新鲜的牛蛙好吃。
通常情况下牛蛙要想做的好吃，又嫩又不辣，在这种情况下属于对牛蛙进行水煮水，煮30分钟以上再取出来进行清炒。这种情况下能够做到又嫩又不辣