1，爆
这个仅看名字就看得出它的含义，爆的手法，一般是利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，这个叫爆，比如爆三样，葱爆肉等。
2，烩
一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，叫做烩。
3，焖
把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，这个叫做焖，其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部。
4，炒
一个“炒”字有两种含义，按我们的口语化，几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；
而从技术上说，炒指的是用少量油热后，将菜品翻炒至熟的手法。
5，氽
指的是把生的菜品放在滚沸的水中，稍等一刹那，立即捞出起锅食用，这种做法的特点是鲜嫩。
6，抄
与氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三样儿，氽鸡卷等；
而抄是指在做别的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等
厨师资格证培训学费的
短期面点培训:培训时长大约为2-3个月,学费通常在1万-2万元之间。
中级烹饪师培训:培训时长一般在6-9个月,涉及到更深入的食材、工艺、菜系等知识点,学费通常在5万元左右。
高级厨师培训:培训时长一般为1-2年之间,学费通常在10万元以上。此外,还有一些国际级的厨师培训课程,例如法国蓝带国际烹饪学校、瑞士洛桑饭店管理学院、美国库林烹饪学院等,这些顶级的培训课程学费往往在数十万
过年是中国人最重要的节日，但对于一些厨师来说，这可能是最难熬的时刻。他们要在厨房里忙碌着为别人的团圆饭添砖加瓦，而自己却缺席了自己的家庭聚会。他们的心里或许会感到孤独、无助、寂寞甚至是心酸。但是作为职业厨师，他们明白自己的责任，坚定地把美食奉献给每一位顾客，无怨无悔地服务于每一个人。尽管不能回家过年，但他们用自己的劳动和汗水，也是在为自己的家人和祖国的发展做出了贡献。