琉璃地瓜可以用红糖制作。琉璃地瓜是一道甜品，其制作方法一般是将地瓜蒸熟后，去皮、沾上淀粉，经过油炸后，用熬好的糖色包裹，最后呈现出晶莹剔透的效果。而红糖是制作琉璃地瓜常用的糖色之一，可以呈现出琥珀色的糖衣，给地瓜增添一份独特的口感和色泽。
不过，使用红糖制作琉璃地瓜需要注意糖色的熬制技巧和火候掌握，以及淀粉的裹地瓜的厚薄，需要适中。同时，也可以根据个人口味添加一些其他的调料或者风味，比如桂花酱、芝麻等。
总的来说，红糖是可以用来制作琉璃地瓜的，但制作技巧和注意事项需要掌握。
要选择琉璃塔塔红还是甜菜根紫，需要考虑个人口味和用途。琉璃塔塔红口感清爽，适合做色彩搭配鲜艳的凉拌菜或者沙拉，特别适合夏季消暑。而甜菜根紫则口感饱满，适合做汤或者烤制，搭配其独特的甜味提升美食口感。在选择上，可以根据自己的喜好和用途来决定，如果是想要清爽爽口的口感，就选琉璃塔塔红；如果是喜欢浓郁甜美的口感，就选甜菜根紫。